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如懿传 李玉扮演者

2021-02-25 23:58 来源:凤凰社

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餐饮品牌策划设计
谈谈每个餐厅必不可少的菜单----菜单设计
浏览次数:2568次 更新时间:2021-02-25 10:42:19

菜单是一切美好用餐的开始。对于绝大多数消费者来说,菜单除了是点菜工具之外,更像是一个精美的艺术品而非消耗品。它的豪华背后与强有力的厨师团队相比,本质上毫无差异。品牌设计咨询18701272953!微信同步


随着餐饮业同质化竞争越来越激烈,餐饮老板越来越注重品牌化,菜单已然成为餐饮老板所重点研究的环节。一份好的菜单,不仅能为餐厅带来可观的经济效益,还能与顾客之前实现良好的互动桥梁,更能有效减少服务员与顾客的沟通成本,从而大大提升翻台率。品牌设计咨询18701272953!微信同步

餐厅的菜单不仅仅是带有价格的食物列表,它应该反映了餐厅风格和主题概念。菜单不应该急急忙忙随便写写,应该被视为一项重要的市场推广工具,仔细研究再完成它。品牌设计咨询18701272953!微信同步

菜单有三大基本组成部分:菜品描述、设计和价格。菜单上的描述应该是有趣又不复杂的。同时准备设计菜单的时候,需要注意颜色、照片、字体以及不同分类的设计。至于定价,比成本价多出三成,当然也要尽可能的参考竞争对手,但并不是一定要比竞争对手便宜,但要在差不多合理范围品牌设计咨询18701272953!微信同步


1 菜品结构方面

经过五次菜单改革,从第一家店的200多道菜减到现在的38道。菜单上留下来的产品越做越精。杨记兴的整个菜单围绕三大特色(三种臭鳜鱼的做法)和四大招牌、十大必点组成了一个清晰的产品序列,即使第一次光临的顾客也不会因为点什么而发愁。 

2 供应链方面 

菜品少了,原材料保管变得更便捷,浪费也不断减少。据了解,杨记兴在菜单上做了第五次减法之后,营收反而上涨了 15% 左右,毛利从 67% 变成了 68%! 

3 效率方面

将技术难度大、标准不好把控的菜品剔除,后厨档口减少,使得分工更为简单明确,效率提升,翻台率也就上去了。

通过重新定位和菜单瘦身,餐厅“以前臭鳜鱼只是餐厅的亮点,一天可能就卖个6、7条,也不敢卖贵了”,而聚焦臭鳜鱼以后,每天能卖到100多条,采购成本降低的同时,销量却上去了,营收自然就上升了。直到现在,臭鳜鱼这道菜占了店里销售额35%;3大特色和10大必点菜,大约占了30%。

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